红烧羊肉培训
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      红烧羊肉培训

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      学校价格:¥电话咨询 网上优惠价:¥享团购优惠 关注度:477人
      总课时:预约咨询 开班日期:平时班、周末班、晚班 上课时段:滚动式开班  
      授课学校:邯郸孙大妈小吃培训学校
      上课地点:邯郸市广平县新一中南

      红烧羊肉培训


        原料:
       
        羊肉3斤、大葱半根、姜5-6片、蒜4-5瓣、山楂2个、大料、桂皮、花椒、孜然、辣椒若干、老抽15ML、生抽50ML、鸡精3克、香菜几根、料酒20ML。
       
        做法:
       
        1、将羊肉切块,洗干净,焯水备用;
       
        2、炒锅烧热,加30ML油,8成热后下入葱姜蒜,出香味后倒入羊肉,翻炒1分钟;
       
        3、加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均匀,冲入热开水1000ML,加入孜然大料等香料。煮开后,转移到炖锅里。
       
        4、盖上盖子,转小火,炖1个半小时,期间注意翻动几次,防止锅底焦掉。大概煮到一个小时多一点的时候,就要观察水位了,看看是否还有很多水,如果汤还是很多,可以开大火烧,这样汤汁收干的快一点。一般在这个时候,如果是我们江浙人吃的话,可以加点冰糖,或者白砂糖,这样煮出来的羊肉特别的鲜美,但是如果是做给北方人吃,那就不要放糖了。
       
        5、接近1个半小时的时候,开大火,将汤汁收到很少略剩的样子,撒点鸡精,撒点香菜,出锅装盘即可。
       
        心得:
       
        1、买羊肉的时候,您*仔细询问,摊主会给你介绍羊肉的品种和味道,哪种比较膻点,哪种比较不膻点,这很重要。
       
        3、一般买羊肉都是几斤买的,很少有只买一斤的,买回家煮好后会发现只有一点点,我昨天大概买了3-4斤的样子,只烧了两碗。所以我建议一次买个几斤。
       
        4、买羊肉的时候你可以请摊主帮你切好,一般现在都有这个服务的。
       
        5、煮羊肉的时候放点山楂或者萝卜可以很好的去膻味,*初的焯水也是可以很好的去掉一部分膻味。放孜然非常的有必要,基本上能完全盖住羊肉的膻味。
       
        6、煮的时候汤不要收的太干,适当留点,肉质口感更滋润,而且羊肉汤用来下面条真是绝配。


       
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